Molinillo de muelas o de cuchillas: cuál elegir para el café

Si vas a comprar tu primer molinillo de café, la primera decisión no es la marca ni el precio: es el tipo de mecanismo. Y marca más diferencia de la que parece.

Cuchillas: baratas pero irregulares Los molinillos de cuchillas trocean el grano girando una pequeña hélice, como una batidora. El problema es que no muelen, golpean: obtienes una mezcla de polvo fino y trozos gruesos. Esa irregularidad hace que la extracción sea impredecible y que el café salga a la vez sobreextraído y subextraído. Para espresso son directamente inviables.

Muelas: molienda uniforme y ajustable Las muelas (cónicas o planas) aplastan el grano entre dos piezas con una separación regulable. El resultado es una molienda uniforme y, sobre todo, repetible: puedes fijar un grosor y obtenerlo siempre igual. Esa consistencia es justo lo que necesitan el espresso y los métodos de filtro para dar lo mejor.

Qué mirar al comprar Busca muelas, un buen número de ajustes para afinar el grosor y, si vas a moler a diario, una tolva cómoda. Los modelos de esta comparativa montan todos muelas, así que partes de una buena base; la diferencia entre ellos está en los ajustes, la capacidad y los extras.