Molido para espresso: cómo ajustarlo y errores a evitar

En espresso, el molido manda. Un mismo café puede salir delicioso o infumable solo cambiando el grosor de la molienda. La buena noticia: ajustarlo bien es cuestión de método.

Cómo calibrar el molido paso a paso Empieza con una molienda fina y haz un espresso cronometrando. Si sale demasiado rápido y aguado, el molido está muy grueso: aprieta (más fino). Si cae gota a gota y amarga, está demasiado fino: abre (más grueso). Ve ajustando de poco en poco hasta que el tiempo de extracción y el sabor te cuadren. Por eso importan los molinillos con muchos ajustes precisos.

Errores comunes Cambiar varias cosas a la vez (molido, dosis y presión) hace imposible saber qué falló: cambia solo una variable cada vez. Otro clásico es no limpiar los restos de molido anterior, que falsean la dosis; un molinillo antiestático ayuda. Y recuerda que el grano cambia con el tiempo, así que tendrás que reajustar cada cierto tiempo.